枣庄辣子鸡产业“进阶记”

金秋十月，2025枣庄第九届辣子鸡美食文化消费季在枣庄市市中区（以下简称“市中区”）火热开启。活动现场，百人炒鸡的铁锅阵蒸腾着香气，网红主播的镜头前，真空包装的辣子鸡礼盒订单实时滚动，而不远处的辣子鸡产业园里，全自动化生产线正将当天新鲜烹制的产品发往全国……

在体验游正火的当下，柳州螺蛳粉、淄博烧烤等地方特色IP 相继验证“一口美食带火一座城”的逻辑。而枣庄辣子鸡的突围之路，既延续了这一趋势，又走出了一条全产业链深耕的差异化路径。

从“没有一只鸡能活着飞出枣庄”的坊间笑谈，到如今全产业链产值突破50亿元、带动超万户农户增收的特色支柱产业，市中区用5年时间，完成了一场以“辣子鸡”为切口的县域经济升级实践。

枣庄辣子鸡的十年沉淀

枣庄辣子鸡的产业化征程，始于一盘传承百年的家常菜。枣庄辣子鸡鲜香爽辣、色艳味美，不仅是枣庄人民日常餐桌上的佳肴，更以独特风味吸引着八方食客。

2016年，枣庄被中国烹饪协会授予“中国辣子鸡之乡”时，这道美食还停留在“家家户户会做、大小餐馆有售”的散养状态———餐馆多为夫妻店，食材标准模糊，口味参差不齐，年产值不足10亿元。

转折点出现在2021年。这一年，枣庄辣子鸡烹饪技艺入选第五批省级非物质文化遗产名录，当地政府开始系统性谋划从名菜到产业的转型。核心突破点，是抓住食材这一根本：2024年3月，枣庄本土土鸡“孙枝鸡”被农业农村部列入《国家畜禽遗传资源品种名录》，成为全国少数拥有“国字号”认证的地方鸡种；同年，“枣庄皱皮辣椒”通过国家地理标志认证，这种皮薄脆爽、鲜辣带劲的辣椒，被业内称为辣子鸡的“灵魂辅料”。

产业整合的步伐随之加快。2024年11月，枣庄市辣子鸡产业投资发展集团有限公司正式成立，注册资本1亿元，专门负责整合种养、加工、销售等环节资源；同期，山东惠发食品、鲁商科技集团等12家企业签约组建枣庄辣子鸡供应链产业联盟，形成从农场到餐桌的产业闭环。截至今年7月，枣庄辣子鸡全产业链已集聚代表性企业260余家，年产值突破55亿元。

市中区———

枣庄辣子鸡产业的“核心引擎”

在枣庄辣子鸡的产业版图中，市中区始终占据“C 位”。这座城区不仅是枣庄辣子鸡节的举办地，更是全市辣子鸡产业发展的主阵地。

市中区的优势，在于把小特产做成了大集群。当地锚定“一产做精、二产做强、三产做优”的思路，打造了多个标杆项目。

食材标准化，为产业集群的壮大奠定了基础。在市中区孟庄镇的孙枝鸡标准化养殖基地，智能温控系统实时调节鸡舍温度；在西王庄镇的旺达农业生态园里，水肥一体机为皱皮辣椒精准供给养分。

其中，由区属国企中汇集团投资1.5亿元建设的枣庄孙枝鸡全产业链标准化示范项目，是山东省规模最大的地方鸡种繁育基地。该项目占地150亩，建有养殖、孵化、育雏等核心功能区，配备60台智能恒温孵化设备，每小时可处理20万枚蛋品，年供应优质雏鸡1440万羽、功能性鸡蛋200万枚，为下游餐饮企业提供了稳定肉源。

在食材端之外，市中区还打通了“加工+文旅”的关键环节。闲置近20年的原天鹅地毯厂厂房，被改造为占地100亩的枣庄辣子鸡产业园，园内既有非遗传承基地，也有辣子鸡云厨可视工厂和电商直播间；凤凰街辣子鸡特色街区聚集了30余家品牌门店，家家主打辣子鸡，吸引众多游客前来打卡。

企业集群的壮大，进一步巩固了市中区的核心地位。全国首个辣子鸡全产业链工会联合会———枣庄辣子鸡产业链工会联合会，于2025年7月在市中区成立，覆盖3万余名从业者，通过签订“1+3”集体合同规范薪酬和社保；枣庄市辣子鸡产业投资发展集团在这里攻克了预制辣子鸡“口感差、保质期短”的难题，研发出保质期15—180天的自嗨锅、礼盒等产品；依托旺达农业等主体，年供应辣椒种苗1000万株，带动薛城周营镇、峄城古邵镇等周边区域发展种植基地2万余亩。

从55亿到百亿元

市中区的“下一步棋”

市中区辣子鸡产业的崛起，并非偶然。在国内多地争抢“美食IP ”的背景下，市中区通过“政策精准滴灌+科研赋能创新+电商拓宽渠道”的组合拳，构筑了差异化竞争优势。

政策层面，市中区出台针对性政策助力产业发展：对占地100亩以上的辣子鸡原料种植园区，一次性给予5万元补助；对年营业收入超5亿元的辣子鸡龙头企业，采取“一事一议”扶持措施；2025年更是将辣子鸡纳入“人工智能+农机”应用场景，申报国家超长期国债支持。

科研投入则为产业注入技术底气。市中区联合山东农业大学、山东省农科院共建枣庄孙枝鸡技术研究中心，组建由中国农业大学教授、本土专家组成的团队，重点解决孙枝鸡生长周期长、皱皮辣椒辣度不稳定等问题。

电商渠道的拓展，则让枣庄辣子鸡突破地域限制。依托鲁南直播电商智慧产业园这一省级基地，市中区定期邀请“二晨”等头部主播开展专场带货；“鸡大集”电子商务平台的上线，进一步整合了鸡苗、鸡蛋、鲜宰鸡等供应链资源，同时深化与天猫、淘宝、抖音、拼多多等平台的合作，赋能辣子鸡特色产品走向全国。

枣庄辣子鸡从“小而散”到“大而强”，从“一时红”到“长久火”，需要整个行业的共同努力。在市中区看来，当前55亿元的年产值只是起点，向百亿目标迈进，还需在产业链延伸、品牌保护、人才培育等方面持续发力。

从一道家常美食到一个百亿级产业，县域经济的突围无需“高大上”的赛道。只要找准本地特色，用标准化夯实基础，用政策激活动能，用创新拓展空间，就能让小特产变成大产业，走出一条兼具经济价值与民生温度的发展之路。

枣庄辣子鸡的香味，还将飘得更远。（周敏）

来源：大众新闻客户端

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