把校园餐烹成放心餐

校园餐事关每一名在校就餐学生的身心健康。萍乡市湘东区一方面紧扣“阳光透明”这一关键，实现从食材源头到餐桌的全流程监管；另一方面，坚守干净卫生原则，构建涵盖优选、配送、验收、制作等环节的食堂管理体系，全力守护学生“舌尖上的安全”。

　　食材可溯源

　　9月28日7时，云程学校食堂后厨，当天的食材已陆续送达。副校长钟珍一边翻看，一边拿起食材闻嗅——这是她作为当天食堂安全总值日的例行检查。“通过看色泽、闻气味、摸手感，判断食材是否新鲜。”检查完毕后，工作人员将各类食材分类放入毛菜筐，包括猪肉、牛肉、活鱼及多种蔬菜。

　　随后，钟珍把食材放到溯源秤上，摄像头自动识别显示来源：蔬菜来自“阳艳天”，鲜肉来自“吴楚”，干货出自“众利得”……所有这些供应商，均经过湘东区教育局统一招标遴选。

　　今年5月，湘东区将全区106所学校约5万名师生食堂食材，划分为肉、蔬菜、粮油、禽蛋、调味料、早餐等七大类，全部纳入政府采购。通过专家评审和多部门联合实地考察，最终确定31家中标供应商，各校再从中自主选择配送对象。

　　湘东区教育局副局长李良宝表示：“我们建立了‘日常监管-月度考核-退出处置’三位一体的动态管理机制。”学校依据考核细则对供应商打分：高于90分为合格，85至90分扣减10%结算费用，低于85分可单方面解除合同。

　　“头天订货、次日送达，不仅食材新鲜，菜品也更丰富。”李良宝说，以往偏远学校常在校门口小店采购，菜品单一、品质参差。如今根据学生口味和营养需求定菜单，按萍乡市发展改革委发布的“菜篮子”价格定价，早餐5元、正餐8元，实现质价匹配。

　　食堂卫生整洁

　　9月28日午餐前，记者佩戴头套和口罩走进下埠镇第一小学食堂。操作间窗明几净，厨师们正清洗设备，一旁的花甲在盐水中吐着泡泡。“学生爱吃花甲，但处理起来很费事，”食堂管理员说，“为确保卫生，我们反复清洗六遍，盐水浸泡两小时。”

　　“食品安全不仅靠好食材，更靠规范操作。”下埠镇相关负责人洪接文介绍，该镇严格执行《江西省中小学校园食品安全和膳食管理》细则，对食堂员工实行岗前培训，每道工序都有明确规范。如蔬菜须先拣后洗，食材离地离墙存放，刀具、抹布每日消毒等。

　　家校协同监督

　　在云程学校食堂入口，墙上贴着每周食谱、食堂收支公示、陪餐安排、满意度调查及食材货源清单等信息。

　　“以前真没想到孩子在学校能吃这么好。”家长饶娜坦言。起初，她对孩子在校就餐安全心存疑虑，直到加入学校膳食家长委员会，才放下心。

　　湘东区要求各校成立由教师和家长组成的膳食委员会，并推行陪餐制度、学生监督评分制度，实现“明厨亮灶”全程监控。

　　8月23日，饶娜受邀参与教育局组织的供应商遴选。她与教育局、市监、纪检部门工作人员一道，实地走访31家供应商。“天很热，跑得累，但特别开心。”她说。每家企业均设有检测室，现场完成农残、瘦肉精、含水量等多项检测，甚至连干辣椒都不放过。

　　在陪餐日，饶娜和其他家长常走进后厨查看。“生熟砧板、刀具严格分开。”钟珍介绍，学校除每日安排总值日和两名安全员巡查外，食堂操作全程接入省、市、区三级教育部门监控平台。

　　“真正做到了环环相扣的安全链。”饶娜感慨道。（余红举）

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